一是市场接受度有待提高，全国渗透还需要时间。
分区域来看，多位创业者和相关从业者表示，预制菜在长三角、珠三角地区的接受度比北方稍高，这与经济发展水平、食品工业发展成熟度等因素有关。预制菜本身就不是一个短时间能井喷式爆发的市场。其在日本达到60%的渗透率，走过了20年甚至更长的时间，目前在中国只有10%左右的渗透率，成为人们餐桌上的常客，必然要走过漫长的岁月。当下是教育C端市场的黄金时间，部分创业者和投资人认为，进入者更需要对市场保持敬畏，否则，激进的打法、低价的竞争，效果可能适得其反，导致预制菜连“备胎”地位都不保。

二是预制菜在C端只是个中频消费的品类。
在所有的项目中，最激进的当属舌尖英雄，线下，把门店铺向全国；线上，通过分众、抖音疯狂打广告。舌尖英雄目前靠补贴，一头“养”着加盟店，一头拉拢消费者。它在全国范围内主打两大单品，宫保鸡丁、糖醋里脊，把价格降到9块9；为了给APP拉新，新客有200元红包。可就算这样，许多加盟店的订单量过少，很难养活自己。 

三是预制菜毛利不高。
目前市面上的预制菜，一份半成品净菜的价格是8元-20元；冻品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右。理论上，预制菜度靠着更高的集约化程度，还有30%以上的降价空间。但作为参考，行业大佬味知香、安井食品的毛利率在20%-30%之间。崔恒亮的经验是，这就是预制菜合理的毛利水平，即便通过供应链优势、规模化、产品差异化，能做出更高的毛利结构的可能性都非常小。
 

四是预制菜SKU数量有限，众口难调。
“南方菜系很难在北方吃得开，我们在福建卖得好的荔枝肉、醉排骨，在北方市场可能就滞销了。”林志勇对开菠萝财经表示，西式菜品牛排、意面、披萨，全国通吃，但想在当地扎根，必须要有一定比例的本地化菜品。所以，三餐有料从福建走出来，走到浙江要开发浙江菜系，走到山东要开发鲁菜。谨慎对待疫情以后预制菜市场的表现。

近一年多来